LES VINS
- LES ROUGES -
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Cépage : 100% Pinot Noir
‘Un pas de côté’ car différent des autres profils de vins rouges du domaine et également un vin festif pour vous mettre en piste. Une parcelle plantée en 2019 située entre Villers-la-Faye et Chaux.
Exposition-orientation-densité : Est, vigne haute 5500 pieds, moyenne d’altitude de 330 mètres.
Sols : Argilo-calcaire.
Accord mets vins : C’est un vin rouge léger d’apéritif ou de plancha il accompagnera également vos poissons blancs ou tout simplement nature pour vos soirées entres amis (dansante ou pas).
Conseil de service : l’été on peut le servir légèrement frais 13° sinon 15-18 °
Garde : Je dirais 3 ans mais pas encore assez de recul, première cuvée en 2022.
Profil : Un pas de côté a des arômes de roses et de fruits rouges frais. Il est très floral. La bouche est légère soyeuse et gourmande.
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Cépage : 100% Pinot Noir
Une parcelle en premier cru qui a mon âge, plantée en 1966 en lieu-dit « Belissand » au sud de la commune de Beaune en allant sur Pommard. Son nom proviendrait d'une source, nommée Béline, lieu de vénération d'une divinité aquatique Bélénos. Surface totale de ce climat 4ha.
Exposition-orientation-densité : SEst sud-est, vignes basses 10 000 pieds, altitude 230 mètres.
Sols : Argilo-calcaire profond.
Accord mets vins : Il pourra accompagner vos gibiers rôti ou braisé mais également une côte de bœuf maturée. Pour les fromages, choisissez l'époisses ou le chaource. Goutez-le également sur un carrot cake ou un dessert au chocolat..
Conseil de service : 15 à 17 °
Garde : 3 à 12 ans
Profil : Un vin puissant et élégant. D’une belle complexité aromatique de fruits rouges et noirs côtoyant des arômes de réglisse et de chocolat, il est généreux, souple et dense à la fois.
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Cépage : 100% Pinot Noir
Assemblage de deux vieilles vignes (50 ans) sur les Hautes Côtes de Nuits;
Exposition-orientation-densité : Est, vigne haute 3300 pieds altitude en moyenne 360 mètres.
Sols : Argilo-calcaire, sols peu profonds.
Accord mets vins : Sur une terrine de porc, sur un canard, une pintade, un rôti de porc, un petit salé aux lentilles ou des grillades marinées. Sur les fromages, privilégiez le soumatrain, le morbier, le Saint Nectaire fermier.
Conseil de service : 15 à 17°
Garde : 3 à 10 ans
Profil : Nez complexe de fruits noirs et de roses. En bouche on retrouve la confiture de mûres et le cassis. La finale est longue et poivrée. Les tanins sont souples et présents.
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Cépage : 100% Pinot Noir
‘Coup de foudre’ car très gourmand et élevé en foudre (très gros et anciens tonneaux), c’est un vin de soif. Assemblage de parcelles d’une trentaine d’année sur les Hautes Côtes de Nuits.
Exposition-orientation-densité : Sud Sud-est, vignes hautes 3300 pieds et 5000 pieds, moyenne d’altitude de 330 mètres.
Sols : Argilo-calcaire.
Accord mets vins : C’est un vin léger et fruité, peu tannique qui peut se boire en apéritif et aussi bien sur une viande rouge grillée, une volaille ou un poisson. Son coté léger et fruité lui permet de s’accorder à des plats épicés comme les currys.
Conseil de service : l’été on peut le servir légèrement frais autour des 13° sinon 16 à 18°.
Garde : 2 à 5 ans
Profil : La cuvée Coup de Foudre est sur le fruit frais et la finesse. Le nez expressif de cassis et de violette, la finale est légèrement poivrée. La bouche est gourmande, fraîche et plaisante, les tanins sont légers, un bel équilibre.
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Cépage : 100% Pinot Noir
Deux parcelles de 50 ans sur un lieu-dit ‘Les Ranches’, surface totale de ce climat 2ha38 sur la commune de Ladoix-Serrigny.
Exposition-orientation-densité : Est Sud-Est, vignes basses 10 000 pieds, altitude 240 mètres.
Sols : Argilo-calcaire profond
Accord mets vins : Jambon de parme, Gibier à plumes, lapin, terre-mer, fromages doux comme le reblochon, le vacherin et le Cîteaux.
Conseil de service : 15 à 17 °
Garde : 3 à 12 ans
Profil : Tout en finesse sur la rondeur et la générosité. Un nez très floral et de fruits rouges. Un bel équilibre, des tanins soyeux et fins. Une bouche gourmande et précise sur la cerise avec une finale vanillées, des notes d'amandes fraîches et d'épices douces, une belle longueur en bouche.
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Cépage : 100% Pinot Noir
Assemblage de quatre vieilles vignes (une moyenne de 70 ans) sur Comblanchien, Corgoloin et Premeaux-Prissey.
Exposition-orientation-densité : Est, vignes basses 10 000 pieds, altitude moyenne 250 mètres.
Sols : Calcaire durs et limoneux
Accord mets vins : Côtes de bœuf, bœuf bourguignons, gigot d’agneau ou encore un chevreuil ou un sanglier. On peut l’associer à des fromages corsés comme l’époisses ou le munster.
Conseil de service : 15 à 17 °
Garde : 3 à 15 ans
Profil : Nez complexe de fruits noirs et de violette, des notes de champignons. En bouche on retrouve les fruits noirs confiturés, la violette et une finale longue puissante et poivrée. Les tanins sont fondus.
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits ‘Coup de foudre’
‘Coup de foudre’ car très gourmand et élevé en foudre (très gros et anciens tonneaux), c’est un vin de soif
Assemblage de parcelles d’une quarantaine d’année sur les Hautes Côtes de Nuits
Exposition-orientation-densité : Sud Sud-est, vigne haute 3300 pieds, moyenne d’altitude de 330 mètres
Sols : Argilo-calcaire
Accord mets vins : C’est un vin léger et fruité, peu tannique qui peut se boire en apéritif et aussi bien sur une viande rouge grillée, une volaille ou un poisson. Son coté léger et fruité lui permet de s’accorder à des plats épicés comme les currys.
Conseil de service : l’été on peut le servir légèrement frais autour des 13° sinon 16 à 18°.
Garde : 2 à 5 ans
Profil : La cuvée Coup de Foudre est sur le fruit frais et la finesse. Le nez expressif de cassis et de violette, la finale est légèrement poivrée. La bouche est gourmande, fraîche et plaisante, les tanins sont légers, un bel équilibre.
Côte de Nuits Villages
Assemblage de quatre vieilles vignes (une moyenne de 70 ans) sur Comblanchien, Corgoloin et Premeaux-Prissey.
Exposition-orientation-densité : Est, vignes basses 10 000 pieds, altitude moyenne 250 mètres.
Sols : Calcaire durs et limoneux
Accord mets vins : Côtes de bœuf, bœuf bourguignons, gigot d’agneau ou encore un chevreuil ou un sanglier. On peut l’associer à des fromages corsés comme l’époisses ou le munster.
Conseil de service : 15 à 17 °
Garde : 3 à 15 ans
Profil : Nez complexe de fruits noirs et de violette, des notes de champignons. En bouche on retrouve les fruits noirs confiturés, la violette et une finale longue puissante et poivrée. Les tanins sont fondus.
LADOIX
Deux parcelles de 50 ans sur un lieu-dit ‘Les Ranches’ , surface total de ce climat 2ha38 sur la commune de Ladoix-Serrigny
Exposition-orientation-densité : Est Sud-Est vignes basses 10 000 pieds, altitude 240 mètres
Sols : Argilo-calcaire profond
Accord mets vins : Jambon de parme, Gibier à plumes, lapin, terre-mer, fromages doux comme le reblochon, le vacherin et le Cîteaux.
Conseil de service : 15 à 17 °
Garde : 3 à 12 ans
Millésime en vente 2018 : Ce millésime est sur la finesse, la rondeur et la générosité. Un nez très floral et de fruits rouges. Un bel équilibre, des tanins soyeux et fins. Une bouche gourmande et précise sur la cerise avec une finale vanillées, des notes d'amandes fraîches et d'épices douces, une belle longueur en bouche.
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits ‘l’Age Mûre’
Assemblage de deux vieilles vignes (50 ans) sur les Hautes Côtes de Nuits
Exposition-orientation-densité : Est, vigne haute 3300 pieds altitude en moyenne 360 mètres.
Sols : Argilo-calcaire, sols peu profonds
Accord mets vins : Sur du canard, une pintade, un rôti de porc, un petit salé aux lentilles ou des grillades marinées. Sur les fromages, privilégiez le soumatrain, le morbier, le Saint Nectaire fermier.
Conseil de service : 15 à 17°
Garde : 3 à 10 ans
Millésime en vente 2018 : Nez complexe de fruits noirs et de roses. En bouche on retrouve la confiture de mûres et le cassis. La finale est longue et poivrée. Les tanins sont souples et présents.
Beaune 1er cru Belissands
Une parcelle en premier cru qui a mon âge, plantée en 1966 en lieu dit « Belissand » au sud de la commune de Beaune en allant sur Pommard. Son nom proviendrait d'une source, nommée Béline, lieu de vénération d'une divinité aquatique Bélénos. Surface totale de ce climat 4ha88.
Exposition-orientation-densité : Est sud-est, vignes basses 10 000 pieds, altitude 230 mètres
Sols : Argilo-calcaire profond
Accord mets vins : il pourra accompagné vos gibiers rôti ou braisé mais également une côte de bœuf maturée. Pour les fromages, choisissez l'époisses ou le chaource. Goutez le également sur un carrot cake ou un dessert au chocolat.
Conseil de service : 15 à 17 °
Garde : 3 à 12 ans
Millésime en vente 2017 : Encore légèrement boisé, ce millésime est très puissant et élégant. D’une belle complexité aromatique de fruits rouges et noirs côtoyant des arômes de réglisse et de chocolat, il est généreux, souple et dense à la fois.
Un Pas de Côté
- LES BLANCS -
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Cépage : 100% Chardonnay
Une parcelle plantée en 2019 sur un lieu-dit ‘Les Vris’ , surface total de ce climat 4ha42a08ca sur la commune de Ladoix-Serrigny. Cette parcelle est située à mi-coteau sur la colline de Corton sous une carrière.
Exposition-orientation-densité : Est vignes basses 10 000 pieds, altitude 280 mètres.
Sols : Argilo-calcaire-sableux.
Accord mets vins : Il se mariera parfaitement avec des poissons gras tel que le saumon, le maquereau, la truite ou encore le thon.
Conseil de service : Servir juste frais 11-13°
Garde : 3 à 10 ans
Profil : Un nez riche et expressif de fleurs blanches. Le boisé de l’élevage est subtil et fondu. La bouche est toute en finesse, briochée et d'une belle longueur. La finale est fraîche et sur les agrumes.
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Cépage : 100% Chardonnay
Une parcelle de 40 ans environ sur un lieu-dit ‘Les Planchots du Nord’ , surface total de ce climat 10ha08a10ca sur la commune de Savigny-les-Beaune en bordure d’un ruisseau à l’entrée Nord de Beaune.
Exposition-orientation-densité : Sud, vignes basses 10 000 pieds, altitude 220 mètres
Sols : Argilo-calcaire-profond.
Accord mets vins : Il se mariera parfaitement avec des Sushis et makis ou des poissons blancs. On peut l’associer à des fromages comme le comté ou le beaufort.
Conseil de service : Servir juste frais 11-13°
Garde : 3 à 10 ans
Profil : un nez riche de fruits exotiques (mangues et fruits de la passion) et de fruits à chairs blanches. La bouche est ronde et puissante. La finale est longue et fraîche.
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Cépage : Aligoté
Nous sommes fiers de faire partie de l’association des Aligoteurs pour défendre, valoriser et promouvoir ce beau cépage. Assemblage de deux parcelles d’une trentaine d’année.
Exposition-orientation-densité : Sud-est, vigne haute 3300 pieds, altitude moyenne 370 mètres.
Sols : Limons argilo sableux.
Accord mets vins : A l’apéritif avec des gougères ou avec des huitres et des fruits de mer. Il s’accorde parfaitement avec des mets bourguignons tel les escargots et le jambon persillé ou les cuisses de grenouille. C’est également le compagnon des casses croûtes et des fromages de chèvres. Il est impertinent et saura amadouer vos salades composées estivales.
Conseil de service : légèrement frais 11 à 13 °
Garde : 3 à 6 ans
Profil : Nez complexe de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’agrumes. Une bouche bien ronde, fruitée. Une finale fraîche, saline et tout en longueur.
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Cépage : Chardonnay et Pinot Beurot
Deux jeunes parcelles de 8 ans.
Exposition-orientation-densité : Est, vigne haute 5000 pieds, altitude moyenne 330 mètres.
Sols : Argilo-calcaire-limoneux.
Accord mets vins : A l’apéritif avec des rillettes de poissons, un tarama ou de la tapenade. Ou bien en entrée sur une terrine de poisson, un taboulé libanais, des poissons grillés ou encore un risoto. Coté fromage on peut oser le roquefort, le chaource ou les comtés affinés.
Conseil de service : 11 à 13 °
Garde : 2 à 7 ans
Profil : Le pinot beurot amène un nez de fruits exotiques puis on a le coté pamplemousse rose. En bouche on retrouve les agrumes et aussi l’aubépine et le tilleul. La finale est saline et fraîche.
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Cépage : 100% Chardonnay
Le clos de oiseaux est un monopole sur le coteau des oiseaux, cette vigne a 33 ans.
Exposition-orientation-densité : Est Nord-est, vigne haute 3300 pieds, altitude de 410 mètres.
Sols : Argilo-calcaire
Accord mets vins : Il se mariera parfaitement avec des coquilles saint jacques ou un bar ou encore des makis. Il saura parfaitement accompagner une blanquette ou des riz de veaux. Cotés fromages vous pouvez le servir avec des comtés, des beauforts ou des chèvres secs.
Conseil de service : Servir juste frais 11-13°
Garde : 3 à 10 ans
Profil : Un nez riche, complexe et subtil de fleurs blanches et de fruits à chairs blanches et légèrement boisé. La bouche est ronde, très fleurie et légèrement boisée. Elle est complexe, puissante, saline et d'une belle longueur.
Clos des Oiseaux
Le clos de oiseaux est un monopole sur le coteau des oiseaux, cette vigne a 33 ans
Exposition-orientation-densité : Est Nord-est, vigne haute 3300 pieds, altitude de 410 mètres.
Sols : Argilo-calcaire
Accord mets vins : Il se mariera parfaitement avec des coquilles saint jacques ou un bar ou encore des makis. Il saura parfaitement accompagner une blanquette ou des riz de veaux. Cotés fromages vous pouvez le servir avec des comtés, des beauforts ou des chèvres secs.
Conseil de service : Servir juste frais 11-13°
Garde : 3 à 10 ans
Millésime en vente 2018 : Belle couleur claire et vive, un nez riche, complexe et subtil de fleurs blanches et de fruits à chairs blanches et légèrement boisé. La bouche est ronde, très fleurie et légèrement boisée. Elle est complexe, puissante, saline et d'une belle longueur.
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Deux jeunes parcelles de 8 ans.
Exposition-orientation-densité : Est, vigne haute 5000 pieds, altitude moyenne 330 mètres.
Sols : Argilo-calcaire-limoneux
Accord mets vins : A l’apéritif avec des rillettes de poissons, un tarama ou de la tapenade. Ou bien en entrée sur une terrine de poisson, un taboulé libanais, des poissons grillés ou encore sur un saumon ou une truite. Coté fromage on peut oser le roquefort, le chaource ou les comtés affinés.
Conseil de service : 11 à 13 °
Garde : 2 à 7 ans
Millésime en vente 2018 : Le pinot beurot amène un nez de fruits exotiques puis on a le coté pamplemousse rose. En bouche on retrouve les agrumes et aussi l’aubépine et le tilleul. La finale est saline et fraîche
Bourgogne Aligoté
Nous sommes fiers de faire partie de l’association des Aligoteurs pour défendre, valoriser et promouvoir ce beau cépage.
Assemblage de deux parcelles d’une trentaine d’année.
Exposition-orientation-densité: Sud-est, vigne haute 3300 pieds, altitude moyenne 370 mètres.
Sols : Limons argilo sableux
Accord mets vins : A l’apéritif avec des gougères ou avec des huitres et des fruits de mer. Il s’accorde parfaitement avec des mets bourguignon tel les escargots et le jambon persillé. C’est également le compagnon des casses croûtes et des fromages de chèvres. Il est impertinent et saura amadouer vos salades composées estivales.
Conseil de service : légèrement frais 11 à 13 °
Garde : 3 à 6 ans
Millésime en vente 2018 : Nez complexe de fleurs blanches, de fruits exotiques et d’agrumes. Une bouche bien ronde, fruitée. Une finale fraîche et tout en longueur.
Ladoix Les Vris
Savigny-Les-Beaune
- LES CREMANTS ET LE ROSÉ -
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Cépage : 100% pinot noir
Une parcelle sur notre commune d’une trentaine d’année.
Exposition-orientation-densité : Sud-est, vigne haute 3300 pieds, altitude 330 mètres.
Sols : Argilo-calcaire sol peu profond.
Accord mets vins : J’ai pour habitude de plaisanter en disant que « ce n’est pas un rosé de piscine mais un rosé de table ». Il pourra accompagner vos salades estivales, vos planchas de légumes, vos grillades et ratatouilles.
Conseil de service : légèrement frais
Garde : 1 à 3 ans
Profil : Ce rosé est toujours très fruits frais, certaines années il est très sur le fruit rouge sur la fraise ou la cerise d’autre année il est plus sur la pêche de vigne. Très rond et gourmand.
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Crémant blanc Brut
C’est un blanc de blanc 20% aligoté et 80% chardonnay, ce crémant blanc a de très fines bulles, il a des arômes de poires et de fleurs blanches. C’est un crémant d’apéritif.
Crémant Rosé 100% pinot noir, c’est un crémant rosé sec. Il est très fruité sur des notes de petits fruits rouge. Il peut se boire en apéritif ou sur un dessert.
Ils égailleront vos festivités et sauront vous mettre en appétit.
Servir frais : 6-8°C. A boire dans les 3 ans.
Crémant de Bourgogne
C’est un blanc de blanc 20% aligoté et 80% chardonnay, ce crémant blanc a de très fines bulles, il a des arômes de poires et de fleurs blanches. C’est un crémant d’apéritif.
Crémant Rosé 100% pinot noir, c’est un crémant rosé sec. Il est très fruité sur des notes de petits fruits rouge. Il peut se boire en apéritif ou sur un dessert.
Ils égailleront vos festivités et sauront vous mettre en appétit.
Servir frais : 6-8°C. A boire dans les 3 ans
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Une parcelle sur notre commune d’une trentaine d’années.
Exposition-orientation-densité : Sud-est, vigne haute 3300 pieds, altitude 330 mètres
Sols : Argilo-calcaire sol peu profond
Accord mets vins : J’ai pour habitude de plaisanter en disant que « ce n’est pas un rosé de piscine mais un rosé de table ». Il pourra accompagner vos salades estivales, vos planchas de légumes, vos grillades et ratatouilles.
Conseil de service : légèrement frais
Garde : 1 à 3 ans
Millésime en vente 2020 : Ce rosé est toujours très fruits frais, cette année nous sommes sur le fruit rouge, la cerise et la framboise. Très rond et gourmand.